凉拌菜怎样吃得健康又卫生？（下）

凉拌菜怎样吃得健康又卫生？（下）

　　巧存食物防变质

　　夏季高温环境下，豆腐、肉类和剩菜剩饭是细菌繁殖的良好培养基。它们容易受到细菌污染，发生腐烂变质。其中的蛋白质、脂肪会被分解，产生硫化氢、氨等物质，并导致细菌大量繁殖和产生毒素。过多的有害菌会引起急性胃肠炎和食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷;而细菌产生的毒素比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。这些毒素耐高温，稳定性强，普通的高温消毒不能去除。

　　夏季，易变质食物要这样储存。

　　豆腐 好是吃多少买多少，如果实在吃不完，可以在碗里倒入凉开水，再加入适量食盐，把豆腐放进去浸泡，并封上保鲜膜，可在冰箱里保存2天。

　　肉类 鸡鸭鹅肉、牛羊猪肉、鱼类等，应去掉内脏，清洗干净，再用独立的保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室进行冷冻。不要放到冷藏室，否则很容易变质。

　　剩菜剩饭 做饭时不要一次做太多，好一顿吃完。不过，剩饭剩菜难免会有。如果家中有使用公筷的习惯，那么剩菜受到的细菌污染相对较少，可以将剩菜用保鲜膜包裹放置于冰箱内;如果家中没有使用公筷的习惯，那么剩的都是“口水菜”。隔夜的剩菜中亚硝酸盐和细菌一定会增加，不建议再食用。

　　品尝水果防过敏

　　夏季，水果大量上市，人们消费水果的种类和数量也大大增加，水果过敏成为多发问题。

　　引发过敏反应的水果种类很多，常见于苹果、桃等蔷薇科水果及菠萝、芒果、草莓、猕猴桃、荔枝、香蕉等。引发过敏的主要原因是：头一次吃某种水果时，过敏体质的人体内产生一种抗体，再次吃时，接触该抗原而发生抗原抗体反应。常见水果过敏症状分为轻微口腔反应和全身系统性反应，前者出现在口腔周围，发病轻微，表现为发痒、肿胀等，称为口腔过敏综合征;后者可累及全身皮肤、胃、肠道、肺、心血管系统等，出现荨麻疹、瘙痒，严重时出现过敏性哮喘、呼吸困难、休克等症状。

　　过敏体质者，吃水果时要注意以下事项：

　　1.牢记自己对哪些水果过敏并且远离。如果不清楚自己对哪些食物过敏，就要养成记食物日记的习惯。这样，一旦发生食物过敏，就能尽快分析过敏原，有助于饮食管理。

　　2.水果上残留的防腐剂等化学物质也可导致人体过敏。要选择新鲜和卫生的水果，食用前要充分浸泡并反复清洗，削皮加热或者烹调后再食用，效果更好。

　　3.关注身体的警示信号。如果发现食用某种水果后口唇周围瘙痒、起水泡，这时就不要再吃这种水果了，因为很可能下一口就会引起急性喉头水肿，一旦气道闭塞，会导致生命危险。出现过敏症状应立即停止食用水果，并将脸、手、嘴周围清洗干净。如果出现全身大片红斑和呼吸困难，则是严重的水果过敏症状，应该立即到医院就诊。